¿Habías escuchado hablar del tequesquite? Esta piedra es un sazonador natural usado en el México prehispánico y el actual.

La palabra tequesquite significa “piedra que brota por sí sola” y es que estas piedras “brotan” durante la época de sequías en las lagunas y lagos salados del Valle de México, después de que se evaporara el agua. Esta roca alcalina está formada principalmente por bicarbonato de sodio y sal y parece una piedra gris común y corriente.

En la época prehispánica se obtenía sobre todo del lago de Texcoco y era la población de Iztapalapa la que se encargaba de comercializar el tequesquite y la sal. Esta última era un lujo, así que la mayoría de la prole usaba tequesquite.

El tequesquite se usa como levadura para esponjar tamales, para quitarle lo baboso a los nopales y para cocer elotes, esquites y otras verduras sin que pierdan su color y consistencia. También se usa para ablandar carne al cocinarla, y se usa para hacer vinagre de pulque.