Agua ¿de dónde? No te espantes, no es agua recogida de algún barranco, así se le llama a una especie de atole frío que se prepara en Tlaxcala, especialmente en Zacatelco, donde las mujeres conservan la receta desde hace muchas generaciones.

¿Y qué lleva o qué? Esta bebida se prepara con maíz, haba, cacao, anís y canela, se tuestan y muelen juntos y se obtiene una masa que se pone en unas ollotas con agua, hielo y azúcar y se bate igual que un atole.

Al batirlo, el menjurje hace espuma, como el agua que corre por los barrancos, de ahí su nombre, aunque dicen que su nombre original es cacahuatole.

Esta bebida se consume desde tiempos prehispánicos, pero en ese entonces sólo los miembros de la élite podían tomarla, además de que se usaba como ofrenda para Xilonen, diosa del maíz tierno.