Oh, las carnitas, ese platillo tan delicioso y grasosito que abunda en el centro de México, pero hay un lugar que se lleva el premio por tener las más ricas del país, es una pequeña ciudad en Michoacán: Quiroga.

De hecho aquí en Quiroga fue donde se inventó la receta y el método para hacer carnitas
freídas en el cazo, y es un arte que han ido perfeccionando con los años. Si vas al centro de este pueblo mágico vas a encontrar muchos puestos y restaurantes con este platillo, todos con su sazón y frente a la plaza principal hay carritos que te ofrecen una probada para que te quedes enganchado.

Para la elaboración de las carnitas, todo empieza por ahí de las 3 o 4 de la mañana, cuando es hora de sellar los trozos en el cazo con manteca para que no pierdan su jugo, después se cuecen por 3 o 4 horas a temperaturas altísimas y se sazonan según el cocinero.

Se dice que el autor intelectual de esta deliciosa comida michoacana fue Carmelo, así a secas, quien tiene varios puestos justamente en el centro de la ciudad, que son operados por él y sus hijos y familiares, pero así como ellos hay varias familias que han hecho esto por generaciones.

¿Tú ya fuiste a comer las mejores carnitas?