Pocos alimentos nos dan tanto a los mexicanos como el maíz, y es que hasta enfermo lo comemos. El huitlacoche, ese hongo negro que para un extranjero significaría quemar toda la siembra, en México se consume con singular alegría.

El huitlacoche, o cuitlacoche, es un hongo que se aloja entre los granos del maíz y que lo termina por habitar completamente, convirtiendo los granos dorados en tumores grisáceos y negros.

No se sabe si era consumido desde tiempos prehispánicos, pero desde inicios del siglo XX empezó a popularizarse aún más y ahora es ingrediente en los restaurantes más reconocidos del país. El huitlacoche, como el maíz, se da en todo el país, principalmente durante la época de lluvias y apenas hace pocos años se concluyó el proyecto de su genoma en Alemania.

Además de su sabor delicioso, el huitlacoche incluye muchos nutrientes y combinado con el maíz sano nos dan los nueve aminoácidos esenciales, así que un taco de huitlacoche sería el dueto perfecto.