El colonche es una bebida alcohólica fermentada de la tuna cardona, es color magenta y es de origen prehispánico. Actualmente se puede encontrar en algunas regiones de Aguascalientes, San Luis Potosí, Guanajuato, Jalisco y Zacatecas, pero desafortunadamente es una tradición que se está perdiendo poco a poco.

Al colonche también se le conoce como nochoctli, que significa vino de tuna y es tan viejo como el pulque. Esta bebida sólo puede ser encontrada durante los meses de julio a octubre, que es cuando los nopales dan su fruto, ¡la temporada apenas empieza!

El proceso de elaboración es bastante sencillo: se pelan y exprimen las tunas, se deja reposar por un rato y se cuela, el jugo se hierve por varias horas y después se deja reposar para que fermente por unos cuantos días. En algunos lugares le agregan azúcar o canela, pero la bebida ya es dulce. ¿La has probado?